600 g di zucchine, olio  2 rametti di rosmarino  2 spicchi di aglio  una acciuga sotto sale  mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe
Preparazione:

Lavate e mondate le zucchine; dividetele in 4 parti 
nel senso della lunghezza e poi in 3 parti.  
Scaldate 3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di rosmarino e cuocetevi le zucchine coperte a fuoco basso, per 10-15 minuti. Salate e pepate.  
Fate sobbollire l’aceto con l’aglio e il rosmarino rimasti per 5 minuti, poi unitevi l’acciuga dissalata, diliscata, e tritata.  
Eliminate l’aglio e il rosmarino sia dalle zucchine che dall’aceto, versate quest’ultimo sulle zucchine, fate marinare per almeno un’ora e servite.