600 g di zucchine  80 g di Emmental  2 uova  2 carote  10 olive farcite  una fetta spessa di prosciutto di Praga  un limone  150 g di germogli di soia  salsa di soia  olio, prezzemolo  sale, pepe
Preparazione:

Raschiate e lavate le carote; lavate e spuntate le zucchine e asciugatele. 
Riducete le 2 verdure a julienne con l’apposito utensile elettrico.  
Mettetele in un’insalatiera e irroratele subito col succo di limone.  
Lavate accuratamente i germogli di soia e scottateli per 40 minuti 2 minuti in acqua bollente (se non trovate quelli freschi potete usare una uguale quantità di germogli conservati al naturale, in vasetto). 
Tagliate il prosciutto e il formaggio a striscioline di dimensioni simili a quelle della verdura e distribuiteli sopra alle zucchine, insieme ai germogli di sola. 
Tagliate a rondelle le olive. 
Rassodate le uova per 10 minuti in una casseruola con acqua bollente, dopodiché raffreddatele sotto l’acqua.  
Sgusciatele, tagliatele a spicchi e distribuiteli sull'insalata.  
In una ciotolina, sbattete 4 cucchiai d’olio con uno spruzzo di salsa di soia, una abbondante macinata di pepe e poco sale. 
Spargete sull’insalata le rondelle di olive e un cucchiaio di prezzemolo tritato. 
Versatevi sopra la salsa e servite subito.