4 zucchine  100 g di pollo lessato o arrostito  80 g di mortadelia  concentrato di pomodoro  1 uovo  grana grattugiato  pane grattato  prezzemolo  burro
Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine.  
Lessatele in acqua salata per circa 8 minuti (se volete potete anche cuocerle al vapore per circa 15 minuti).  
Scolatele e tagliatele in tronchetti di circa 6 cm.  
Lasciatele intiepidire, poi, con l’apposito utensile, scavate la polpa interna senza arrivare in fondo al tronchetto.  
In tal modo formerete delle scodelline. 
Salatele internamente e mettetele a scolare, capovolte, su un telo.  
Passate al mixer il pollo con la mortadella, 2 cucchiai di grana grattugiato e 2 di pane grattato. 
Profumate il composto con un cucchiaio di prezzemolo tritato e incorporate un cucchiaino di concentrato di pomodoro.  
Unite l’uovo sbattuto, salate, pepate e riempite i tronchetti di zucchine col composto preparato.  
Sistemate i tronchetti in una pirofila imburrata, cospargete di burro a fiocchetti e gratinate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. 
Serviteli ben caldi.