4 carciofi  4 zucchine  2 finocchi  una mela verde  200 g di farina  2 uova  olio extravergine di oliva  un limone  sale, pepe
Preparazione:

Mescolate con una frusta in una ciotola i tuorli con la farina, 150 ml di acqua, sale e pepe a piacere.  
Lavorate il composto fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea, che farete riposare per 30 minuti.  
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, poi tagliateli a spicchi e bagnateli con succo di limone. 
Lavate le zucchine e i finocchi e affettateli. 
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo, tagliatela a fette in senso orizzontale e spruzzatela con succo di limone.  
Passate quindi gli ingredienti preparati nella pastella, a cui avrete aggiunto gli albumi montati con un pizzico di sale, e friggeteli man mano in abbondante olio caldo, tamponandoli a fine cottura con carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’unto in eccesso.  
Servite immediatamente.