300 g di melanzane  300 g di carote  300 g di zucchine  4 carciofi  150 g di farina  300 ml di birra  un uovo  un limone  olio extra vergine di oliva  sale  Per la salsa: 12O g di nocciole spellata  120 g di pancarrè  100 ml di aceto di vino bianco  100 ml di vino bianco secco  150 ml di olio exstravergine d’oliva  3 spicchi di aglio  1,2 cucchiaio di prezzemolo tritato  sale
Preparazione:

Preparate la salsa.  
Tritate finemente le nocciole e l’aglio. 
Private della crosta le fette di pancarré e sbriciolatele finemente.  
Trasferite in una ciotola gli ingredienti preparati, unite il prezzemolo, il vino, l’aceto e una presa di sale e, versando l’olio a filo, emulsionate il tutto con una frusta. 
Tenete la salsa al fresco fino al momento di servirla. 
Private le melanzane del picciolo, tagliatele a bastoncini, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 30 minuti in uno scolapasta, quindi sciacquatele e strizzatele bene. 
Spuntate le zucchine, raschiate le carote e tagliate anch’esse a bastoncini sottili. 
Private i carciofi delle spine e dell’eventuale fieno e divideteli in spicchi sottili, tenendoli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone fino al momento di utilizzarli. 
Mescolate in una ciotola la farina con la birra, l’uovo e una presa di sale, fino a ottenere una pastella omogenea.  
Immergetevi a mano a mano le verdure preparate e friggetele in abbondante olio caldo.  
Servite le frittelle ben calde con la salsa preparata.