4 cespi di indivia belga  burro  30 g di farina  latte  mezzo dado  foglioline di sedano bianco  erba cipollina  noce moscata  sale, pepe
Preparazione:

Mondate l’insalata dalle foglie esterne, lavatela e lessatela in acqua bollente salata per 15 minuti.  
Quando sarà cotta sgocciolatela, strizzatela e tritatela grossolanamente.  
Fate sciogliere 10 g di burro in una padella antiaderente e unitevi l'indivia.  
Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, il dado e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, poi salate e pepate.  
Preparate una besciamella liquida con 40 g di burro, la farina e un quarto di latte.  
Salate, pepate e insaporite con una grattata di noce moscata. 
Frullate l’indivia e mescolatela con la besciamella, aggiungendo, se il composto fosse troppo denso, un pò di latte.  
Decorate con erba cipollina tagliuzzata e foglioline di sedano.  
Potete accompagnare con crostini di pane tostati.