1,250 kg di patate farinose  2 cucchiai di olio di oliva  1 cipolla  25 g di burro  sale, pepe  Per servire:  1 cucchiaio di erba cipollina
Preparazione:

Fate scaldare il forno a 200°. Lavate bene le patate senza sbucciarle e posatele sulla placca del forno. Lasciate cuocere per circa un’ora verificando con la punta di un coltello. 
Levate le patate dal forno e sbucciatele. Pelate la cipolla e tritatela. 
Mettete patate e cipolla in una grande insalatiera e schiacciatele bene con la forchetta. Salate, pepate e mescolate. 
Fate scaldare l’olio in una padella dal fondo spesso, aggiungetevi il burro e versatevi il purè di patate appiattendolo con la spatola. 
Fate cuocere il tortino per circa trenta minuti a fuoco lento, sollevando i bordi e scuotendo regolarmente la padella per evitare che le patate si attacchino. 
Quando il tortino è ben caldo e croccante, rigiratelo su un piatto di portata rotondo caldo, cospargendolo eventualmente con erba cipollina tritata.  
Servite ben caldo.