300 g di patate  4 rognoni di vitello  4 cucchiai di groviera grattugiato  75 g di burro  noce moscata grattugiata  olio di oliva  sale, pepe  Per servire:  prezzemolo tritato
Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili e rotonde con una grattugia per chips. Immergetele nell’acqua fredda, poi sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente.  
Conditele con noce moscata, sale e pepe. 
Fate fondere 25 g di burro in una padella del diametro di 18 cm, stendete metà delle fettine di patate in due strati sovrapposti e pressatele con una spatola larga.  
Coprite e fate cuocere da due o tre minuti finché la parte sottostante è dorata. 
Voltate il composto di patate come se fosse una frittata e lasciatelo dorare ancora due o tre minuti sull’altro lato. Fatelo quindi scivolare su un piatto rotondo resistente al fuoco e tenetelo in caldo. 
Sciogliete nuovamente 25 g di burro nella padella e cuocete una seconda serie di patate nello stesso modo. 
Fate scaldare una bistecchiera di ghisa. Sciogliete il resto del burro a fuoco lento.  
Lavate i rognoni e togliete la pelle, tagliateli in due nel senso dello spessore, eliminate le parti bianche del centro, poi salateli e pepateli.  
Ungete di olio la bistecchiera, metteteci sopra i mezzi rognoni, con il lato bombato verso l’alto e ungeteli con un pò di burro sciolto. 
Cuocete i rognoni per almeno due minuti, poi girateli, ungeteli con il resto del burro e cuoceteli ancora per uno o due minuti. Teneteli in caldo. 
Accendete il grill del forno. Cospargete di formaggio grattugiato i due dischi di patate. Metteteli sotto il grill e lasciate fondere il formaggio per uno o due minuti. 
Ripartite i rognoni tra i due dischi e decorate con prezzemolo tritato. Servite immediatamente. Potete sostituire i rognoni con delle salsicce che farete ugualmente grigliare. 
Risparmierete tempo cuocendo le patate contemporaneamente in due padelle distinte.