4 patate grosse  1 uovo  4 fette di prosciutto cotto di 1,5 cm di spessore  100 g di burro  6 cucchiai di olio di oliva  4 grossi champignon  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  sale, pepe
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Spazzolate le patate sotto l’acqua corrente, asciugatele, pungetele varie volte con una forchetta. Posatele su una piastra del forno e infornatele.  
Lasciate cuocere da un’ora a un’ora e trenta minuti, finché diventano morbide sotto la pressione del dito. Sbattete l’uovo con una forchetta. 
Quando le patate sono cotte incidetele e prelevatene la polpa: dovete ottenerne circa 500 g. Schiacciatela con una forchetta e incorporate l’uovo sbattuto. Salate e pepate. 
Eliminate la parte grassa del prosciutto e incidete le fette tutto intorno per evitare che si accartoccino durante la cottura. Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete 25 g di burro.  
Quando la miscela non fa più tanta schiuma, scaldatevi il prosciutto a fuoco dolce per tre o quattro minuti da ogni lato. 
Nel frattempo scaldate un cucchiaio di olio in una piccola padella di 15 cm di diametro. 
Mettete nella padella circa 100 g di patate, schiacciate e fate cuocere dalle due parti per ottenere una frittella dorata. Tenete in caldo. 
Ripetete l’operazione per tre volte con le patate rimanenti, aggiungendo ogni volta burro e olio. 
Sciogliete il burro rimanente in un’altra padella. Separate i gambi dalle teste degli champignon; lavate e asciugate le teste e fatele saltare nel burro. 
Per servire disponete il prosciutto in un grande piatto di servizio caldo, posate una frittella di patate su ogni fetta di prosciutto e decorate con una testa di champignon. 
Cospargete di prezzemolo e servite immediatamente.