una dose di pasta brisée  500 g di cipolle  un cucchiaio di semolino  2 uova  20 g di burro  25 g di farina  mezzo litro di latte  noce moscata grattugiata  olio extra vergine di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Stendete la pasta brisée non troppo sottilmente e con questa rivestite uno stampo a cerniera di 22cm di diametro.  
Tagliate la pasta in eccesso passando un coltellino lungo il bordo dello stampo e mettete la teglia in luogo fresco. 
Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e mettetele in una larga padella con 2 cucchiai di olio e 2 prese di sale; coprite e lasciate stufare per 5 minuti.  
Togliete il coperchio, alzate la fiamma per far evaporare il liquido, distribuitevi sopra il semolino e lasciate riposare. 
Preparate una besciamelle con il burro, la farina e il latte: quando si sarà addensata, insaporitela con abbondante noce moscata, sale e pepe.  
Incorporatevi quindi, poco per volta, le uova sbattute e le cipolle.  
Mescolate energicamente per ben amalgamare gli ingredienti. 
Mettete la preparazione nella teglia e passate in forno gia caldo a 190-200° per un’ora circa. 
Servite la torta tiepida.