500 g di zucchine  500 g di pomodori  1 cipolla  250 g di mozzarella  un mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, basilico, timo, maggiorana)  3 cucchiai di olio extravergine di oliva  3-4 cucchiai di cucchiai di pane grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.  
Scottate in acqua bollente i pomodori, poi spellateli e affettateli.  
Sbucciate e tritate la cipolla, quindi fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio. 
Fuori dal fuoco, salate, pepate e unitevi le erbe aromatiche tritate.  
Ungete con l’olio rimasto una pirofila, cospargetela con metà pane grattugiato, quindi riempitela con le verdure a strati, completando ogni strato con la cipolla preparata. 
Distribuite sulla superficie la mozzarella a fettine sottili, salate, pepate, spolverizzate con il pane grattugiato rimasto e cuocete nel forno già caldo a 200° per 30 minuti.