4 finocchi  80 g di pancetta affumicata  3 cucchiai di grana grattugiato  1 confezione di besciamella pronta  1 cucchiaio di burro  2 cucchiai di sale grosso  5 fili di erba cipollina
Preparazione:

Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua, salatela. Eliminate i gambi, i torsoli e le foglie esterne dei finocchi. 
Tagliate ognuno in 4 spicchi, lavateli, scolateli. Cuoceteli 10 minuti nell’acqua bollente. Scolateli, lasciateli intiepidire 10 minuti. 
Imburrate una teglia da forno. Tagliate la pancetta a dadini di 1 cm. Adagiate i pezzi di finocchio nella teglia. 
Cospargete i dadi di pancetta e metà grana sulla verdura. Versatevi la besciamella cercando di distribuirla in modo uniforme. Completate con il grana rimasto. 
Scaldate il forno a 200°. Cuocetevi i finocchi 25 minuti, finché si è formata una crosta dorata in superficie. 
Togliete la teglia dal forno. Cospargete la superficie con i fili di erba cipollina tagliata a pezzetti e sentite.