300 g di filetti di sogliole  4 filetti di acciuga sott’olio  1OO g di tonno sott’olio  200 ml di panna da montare  qualche foglia di lattuga  2 pomodorini  un cucchiaio di prezzemolo tritato  sale, pepe
Preparazione:

Lessate i filetti per 5 minuti in acqua salata profumata col prezzemolo, poi scolateli e frullateli con le acciughe, il tonno sgocciolato, 100 ml di panna, un pizzico di sale e abbondante pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.  
Incorporatevi poi la panna rimasta, prima montata.  
Foderate un piatto con foglie di lattuga, sistematevi al centro la crema ottenuta e i pomodorini a pezzetti, quindi trasferite il tutto in frigo e lasciatela riposare per almeno 30 minuti prima di servirla. 
IL TOCCO IN PIU' 
Per dare ancora più gusto alla spuma,frullare con i filetti anche un cucchiaio di capperi.  
Attenzione al sale!