750 g di puré di patate  2 uova  6 cucchiai di gruyère grattugiato  4 cucchiai di latte  40 g di burro  noce moscata  peperoncino di Caienna  sale, pepe
Preparazione:

In una piccola casseruola fate scaldare il latte e sciogliete 25 g di burro. Versate la miscela ottenuta in una padella, unite il puré e scaldate a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.  
Togliete dal fuoco. Rompete le uova separando il tuorlo dall’albume; mettete gli albumi in una ciotola e i tuorli nella padella.  
Aggiungete al puré cinque cucchiai di gruyère grattugiato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di peperoncino di Caienna, poi salate, pepate e mescolate bene.  
Scaldate il forno a 200°. Unite un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve molto soda. Con un cucchiaio di metallo o una spatola incorporateli al puré, sollevando la miscela senza sbatterla. 
Ungete con il burro rimasto uno stampo per soufflé della capienza di 8,5 dl e versatevi la preparazione precedente livellando la superficie.  
Cospargete con il gruyère rimasto. Mettete lo stampo sulla placca del forno e lasciate cuocere dieci minuti.  
A questo punto portate la temperatura, del forno a 170° e continuate la cottura per altri quindici-venti minuti e servite subito.