400 g di piselli  1 cespo di insalata  100 g di mollica di pane raffermo  4 uova  50 ml di latte  2 cucchiai di grana grattugiato  1 spicchio d'aglio  400 g di pomodori pelati  2 pizzichi di sale fino  1 cucchiaio di sale grosso  2 rametti di basilico  1 cucchiaio di olio d'oliva  1 cucchiaio di burro
Preparazione:

Accendete il forno a 220°. Portate a bollore 2 litri di acqua in una pentola e salatela con il sale grosso. 
Cuocetevi 3 minuti le foglie di insalata lavate e asciugate. Scolatele con un mestolo forato, fatele intiepidire, strizzatele molto bene con le mani. 
Tritatele grossolanamente con un coltello o la mezzaluna. Versate i piselli surgelati nell’acqua di cottura dell’insalata riportata a bollore, cuoceteli 5 minuti e scolateli. 
Passateli attraverso un passaverdura e metteteli in una terrina. 
Unite al passato le uova, il grana, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, l’insalata e un pizzico di sale. 
Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Ungete con il burro una tortiera di 26 cm di diametro con il foro centrale. 
Usate se possibile una tortiera con il bordo a cerniera: risulterà più facile togliere lo sformato dallo stampo. Versae l’impasto nella tortiera e infornate 30 minuti. 
Versate i pelati in una padella, disfateli usando una forchetta. Pelate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà, aggiungetelo ai pelati insieme a un rametto di basilico lavato e asciugato. 
Salate con un pizzico di sale e cuocete 10 minuti a fuoco medio. Lasciate raffreddare e aggiungete alla salsa 1 cucchiaio di olio. Togliete i due pezzi d’aglio e il rametto di basilico. 
Sfornate la tortiera e aspettate 5 minuti che si raffreddi un poco. Capovolgete la tortiera su un piatto di portata per sformare la preparazione. 
Per non rompere lo sformato, aiutatevi con un coltello da passare lungo i bordi dello stampo. Versate al centro la salsa di pomodoro. Guarnite il piatto con il rametto di basilico rimasto lavato e asciugato.