100 g di parmigiano grattugiato  2 uova intere  125 g di panna da cucina fresca  125 ml di latte  1 grattata di noce moscata  burro per ungere gli stampi  sale e pepe  Per la salsa:  4 pomodori tondi maturi (circa 250 g)  2 mazzetti di rucola  2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva  sale e pepe nero macinato fresco  Per cucinare:  1 teglia in alluminio,  1 casseruola in acciaio,  4 stampini in alluminio del tipo usa e getta
Preparazione:

Per lo sformato: rompete le uova in una terrina e sbattetele bene con una frusta o una forchetta. Poi, aggiungete il parmigiano grattugiato e incorporatelo alle uova sbattute. 
Continuando a mescolare, aggiungete anche la panna e il latte. Salate e pepate leggermente e aggiungete anche una grattata generosa di noce moscata.  
Accendete e preriscaldate il forno a 140°C. Infornate una teglia riempita a metà con dell’acqua: servirà per cuocere gli sformati a bagnomaria. 
Prendete degli stampini monoporzione e imburrateli all’interno. Versate il composto di uova, parmigiano, latte e panna negli stampini e sistemateli nella teglia con l’acqua: fate attenzione che l’acqua non si avvicini troppo al bordo degli stampini (deve arrivare appena oltre la metà degli stampini).  
Infornate e cuocete gli sformatini a bagnomaria per circa 30 minuti. 
Per la salsa: mentre cuociono gli sformatini, portate a ebollizione una pentola d’acqua. Prendete i pomodori e immergeteli nell’acqua in ebollizione: scottateli per 5-10 secondi. Poi, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente.  
Prendete un coltellino affilato e pelate i pomodori. Quindi, tagliateli a metà, eliminate i semi all’interno e tagliate la polpa a cubetti. 
Mettete i cubetti in una terrina e aggiungete un pò di sale e di pepe nero macinato fresco e l’olio extravergine d’oliva. Mescolate bene e mettete da parte. 
Per servire: sfornate gli sformatini quando sono cotti (potete controllare la cottura bucherellando gli sformatini con uno stuzzicadenti o un coltellino: estraendolo deve rimanere asciutto; in caso contrario continuate la cottura per altri 5 minuti).  
Lasciate intiepidire gli sformati togliendoli dalla teglia con l’acqua in cui li avete cotti a bagnomaria. Lavate e asciugate la rucola e spezzettatela grossolanamente con le mani.  
Distribuite la rucola nei singoli piatti. Capovolgete gli sformati ormai tiepidi nei piatti e completate con 2 cucchiai di cubetti di pomodori conditi. Servite.