600 g di carote  3 uova  200 ml di latte  100 g di emmental grattugiato  60 g di parmigiano grattugiato  30 g di farina  una cipolla  50 g di burro più quello per lo stampo  noce moscata  pangrattato  sale, pepe
Preparazione:

Fate sciogliere 30 g di burro in una piccola casseruola, poi unite la farina e lasciatela tostare per un minuto, sempre mescolando.  
Aggiungete quindi il latte a filo, noce moscata, sale e pepe a piacere e proseguite la cottura fino a ottenere una besciamella densa, che farete raffreddare.  
Raschiate le carote e lessatele in poca acqua bollente salata per 15-20 minuti, poi scolatele e passatele al passaverdure.  
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con il burro rimasto.  
Unite quindi la purea di carote e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo da farla asciugare.  
Lasciate intiepidire, poi incorporatevi la besciamella, le uova e i formaggi.  
Versate il composto ottenuto in uno stampo del diametro di 20 cm, ben imburrato e cosparso di pangrattato, e cuocetelo a bagnomaria in forno caldo a 200° per un’ora.  
Fate infine riposare la preparazione per 4-5 minuti a temperatura ambiente, sformatela su un piatto da portata e servite.