700 g di patate  20 g di burro  olio  sale, pepe
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a fette di 3 mm di spessore; asciugatele molto bene con un canovaccio. 
Versate 2,5 cm di olio in una grande pirofila e scaldatelo a fuoco dolce senza lasciarlo fumare. Buttate le patate in piccole quantità nell’olio e fatele cuocere finché diventano tenere senza prendere colore.  
Toglietele dalla pirofila con una schiumarola e posatele su carta assorbente. 
Imburrate quattro stampini di 1,5 dl di capienza, rivestite il fondo e i fianchi degli stampini con le fettine di patate, salate e pepate e riempite gli stampini con le rondelle rimanenti.  
Schiacciate e riempite abbondantemente perché le patate tendono a perdere volume. 
Mettete gli stampini nella pirofila contenente olio caldo, infornate e lasciate cuocere in questo bagnomaria di olio per venti minuti. Le patate devono essere dorate sui bordi. 
Togliete la pirofila dal forno, estraete gli stampini dall’olio badando a non bruciarvi e posateli su carta assorbente. Passate un coltello lungo le pareti degli stampini e sformate le patate.  
Se le patate non sono ben dorate rimettetele negli stampini e fatele cuocere ancora per qualche minuto. Servite subito. 
Decorate eventualmente il piatto di servizio con ciuffetti di prezzemolo, foglie di lattuga, listarelle di cetriolo e di peperone rosso.