250 g di groviera  150 g di ricotta  8 grosse foglie di lattuga  200 g di champignon  una costa di sedano  300 ml di brodo  10 g di gelatina in fogli  un cucchiaio di prezzemolo tritato  uno scalogno  olio extravergine di oliva  30 g di burro  sale, pepe  Per la salsa:   200 ml di panna  una grossa noce di burro  4 cucchiai di groviera grattugiato  qualche stelo di erba cipollina  sale, pepe
Preparazione:

Sbollentate le foglie di lattuga in acqua salata, poi scolatele, passatele subito sotto l’acqua fredda e mettetele ad asciugare su un canovaccio.  
Fate ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti, quindi lasciateli sciogliere nel brodo caldo.  
Pulite i funghi e affettateli.  
Tritate finemente il sedano.  
Rosolate lo scalogno nel burro, poi unite i funghi, il sedano e una presa di sale e fate appassire per qualche minuto a fuoco dolce.  
In una ciotola a parte mescolate il formaggio con la ricotta, quindi aggiungete i funghi, il prezzemolo, sale e pepe.  
Oliate 8 stampini monoporzione, foderateli con le foglie di lattuga, riempiteli con il ripieno preparato e poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.  
Preparate la salsa.  
Scaldate la panna con il burro, il latte e il formaggio, poi unite l’erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe.  
Sformate la preparazione su 8 piatti e servitela con la salsina.