2 grossi cespi di sedano bianco (o verde oppure 2 cardi)  farina  estratto di carne  40 g di pancetta  20 g di burro, sale
Preparazione:

Mondate il sedano ed eliminate i filamenti, poi lavatelo.  
Tagliatelo a pezzetti lunghi 6-7 cm e lessatelo in acqua bollente salata per 20 minuti.
Quando sarà morbido (ma ancora consistente) scolatelo e asciugatelo con un telo.  
Sciogliete mezzo cucchiaio di estratto di carne in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, versate il brodo ottenuto (meno 2 cucchiai) in una casseruola e quando sarà ben caldo unite il sedano e lasciatelo insaporire 10 minuti.  
Tagliate la pancetta a listarelle e fatela dorare in una pentolina fate sciogliere il burro, unite un cucchiaio di farina e amalgamate in modo che non si formino grumi, poi aggiungete il brodo rimasto e mescolate bene.  
Trasferite su un piatto da portata ben caldo il sedano stufato e irroratelo con la salsa preparata.  
Cospargete di pancetta e servite subito in tavola.