800 g di sedano bianco  burro 4 cucchiai (40 g)  1 cucchiaino di amido di mais  sale fino 1 pizzico  pepe 1 spolverata  sale grosso 2 cucchiai
Preparazione:

Togliete i gambi più duri del sedano, pareggiate il torsolo e levate i filamenti laterali dalle coste più esterne. 
Tagliate le foglie e tenete da parte le più belle. Lavate il sedano. Tagliatelo a spicchi nel senso della lunghezza. 
Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua salata col sale grosso. Versate gli spicchi di sedano nell’acqua bollente e cuoceteli 5 minuti. 
Scolateli con un mestolo forato, facendo attenzione a non romperli. Trasferiteli su carta da cucina o su un telo in modo che si asciughino. 
Levate gli eventuali filamenti dalle coste del sedano rimasti dopo la cottura in acqua. Sciogliete il burro in una tegame e disponete gli spicchi di sedano uno vicino all’altro, formando un unico strato. 
Cuocete 5 minuti a fiamma bassa e con il coperchio. Voltate i sedani e cuocete altri 5 minuti a fiamma bassa e con il coperchio. 
Salate, pepate e cuocete a fiamma media senza coperchio 2 minuti. 
Trasferite gli spicchi di sedano in un piatto da portata leggermente fondo. Unite l’amido di mais nel fondo di cottura e lasciate addensare 1 minuto a fiamma alta mescolando continuamente. 
Versate il sugo ottenuto sulla preparazione. Guarnite il piatto con le foglie di sedano tenute da parte. Servite.