8 cespi piccoli di scarola  2 spicchi di aglio  olio  50 g di pangrattato  olive nere e verdi  capperi sottaceto  prezzemolo tritato  6 filetti di acciuga  sale, pepe
Preparazione:

Fate stufare per 15 minuti, con 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato, i cespi di insalata interi, a fuoco basso e pentola coperta. 
Intanto soffriggete in una padella un altro spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, che poi toglierete, con 3 cucchiai di olio e il pangrattato.  
Mescolate, fate dorare leggermente, unite 80 g di olive a pezzetti, 2 cucchiai rasi di capperi, uno di prezzemolo e le acciughe tritate.  
Salate e pepate. 
Sgocciolate l’insalata, allargate delicatamente le foglie e farcitele con il composto preparato.  
Disponete l’insalata farcita in una pirofila, spolverizzate di pangrattato e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, un pò di brodo.  
Lasciate intiepidire e servite.