insalata scarola 4 cespi  olive nere snocciolate 30 g  olive verdi snocciolate 30 g  capperi sott’aceto 1 cucchiaio  vino bianco 1/2 bicchiere (50 ml)  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  noce moscata 1 grattata  pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Togliete ai cespi le foglie sciupate e la base del torsolo, lasciandoli interi. Passate l’insalata sotto l’acqua corrente e lavatela bene, allargando le foglie per far penetrare meglio l’acqua. 
Dividete a metà i cespi e sistemateli in una padella antiaderente, appoggiando la verdura dalla parte tagliata. 
Ungete la verdura con 1 cucchiaio d’olio e coprite il recipiente. Mettete sul fuoco basso e cuocete 5 minuti. 
Se i cespi tendono ad attaccarsi unite 1-2 cucchiai di acqua calda. 
Voltate 1 cespi e irrorate con il vino. Cuocete ancora 10 minuti e condite con sale e pepe. 
Scaldate il forno a 180°. Togliete la scarola dal tegame e trasferitela in una teglia unta con l’olio rimasto. 
Schiacciate le verdure con il dorso di un cucchiaio per far uscire il liquido di cottura in eccesso. 
Allargate le foglie con delicatezza e farcite ogni cespo con le olive e i capperi sgocciolati. 
Fate attenzione a non staccare le foglie e distribuite bene il ripieno. 
Insaporite con noce moscata e mettete in forno. Cuocete 15 minuti, fino a quando i cespi di scarola prendono colore. 
Adagiate i cespi con il loro ripieno su un piatto da portata e servite.