300 g di fave secche  500 g di biete  2 spicchi d'aglio  1 cipolla affettata  70 g di pancetta arrotolata  2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  sale, pepe  4 crostini di pane abbrustoliti
Preparazione:

Lavate le fave e mettetele a bagno in abbondante acqua per 12 ore. Tre ore prima di servire la preparazione, rilavatele e lessatele in circa 2 lt di acqua fredda leggermente salata per circa 3 ore, quindi passatele al setaccio raccogliendo il purè in una casseruola. 
Mezz’ora prima del termine della cottura delle fave, pulite, lavate le biete e tagliatele a pezzi. Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l’olio, gli spicchi d’aglio e la pancetta tritata. 
Quando la cipolla si sarà appassita, aggiungete le biete, salatele, pepatele e lasciatele cuocere lentamente per una decina di minuti, mescolandole spesso. 
A fine cottura, eliminate l’aglio e unitele insieme al loro condimento al purè di fave. Mettete la casseruola sul fuoco, regolate di sale e pepe e fate sobbollire per una decina di minuti, aggiungendo acqua calda se la preparazione dovesse diventare troppo asciutta. Mescolate di tanto in tanto. 
Servite fave e biete ben calde accompagnando con i crostoni di pane fritti.