Per la salsa al roquefort:   100 g di burro  50 g di roquefort  2 cucchiai di grappa  un pizzico di sale  Per la salsa alle nocciole:   100 g di burro  80 g di nocciole  Per la salsa all’aglio:  1OO g di burro  5 spicchi d’aglio  sale, pepe
Preparazione:

Ricordatevi di togliere il burro dal frigorifero almeno un’ora prima di preparare le salse, in modo che al momento dell’uso sia ben morbido.  
Per la salsa al roquefort, mettete il burro in una ciotola ed unitevi il formaggio a pezzettini piccoli e la grappa.  
Salate leggermente e lavorate con il cucchiaio di legno fino ad avere una crema morbida.  
Per la seconda salsa, macinate il più finemente possibile le nocciole o meglio ancora frullatele, e mescolate al burro morbidc 
Infine sbucciate gli spichi d’aglio; tritate finemente, unite il burro.  
Queste tre salse sono ottime sia spalmate sulle tartine, sia come contorno per i piatti di carne.