3 kg di pomodori maturi e sodi  30 g di sale
Preparazione:

Private i pomodori del picciolo e lavateli con molta cura.  
Tagliateli a pezzi grossi e metteteli in una capace pentola di acciaio o di rame.  
Ponete al fuoco e fate bollire per quindici minuti, aggiungendo il sale. 
Poi passate il tutto al passaverdure, eliminando tutte le bucce e i semi.  
Rimettete la polpa sul fuoco per altri quindici minuti per farla restringere e versatela nei vasi o nelle bottiglie, che disporrete in un pentolone avvolte con degli stracci per evitare che si spacchino.  
Fate bollire per un’ora per sterilizzare e riponete in luogo asciutto e buio per 1 ora.