cipolle rosse 3 (420 g)  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  zucchero 3 cucchiai (30 g)  pepe 2 spolverate  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine di 2 mm. Usate un coltello molto affilato e leggermente unto di olio. In questo modo la panna penetra meglio e la cipolla produce meno succo irritante per gli occhi. 
Scaldate l’olio in un largo tegame. Versatevi le fettine di cipolla salatele. Cuocetele 5 minuti a fuoco vivo, mescolandole in continuazione con un cucchiaio di legno. 
Bagnete con un bicchiere di acqua fredda. Abbassate il fuoco al minimo, cuocete 40 minuti coperto. Alzate la fiamma al massimo, unite lo zucchero alle cipolle. 
Cuocete 5 minuti mescolando. Pepate e servite la salsa calda.