2 arance  succo di limone 1 cucchiaio  burro 1 cucchiaio (10 g)  zucchero 1 cucchiaio (10 g)  brandy 2 cucchiai (20 ml)  1 spolverata di pepe  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Lavate un'arancia, asciugatela, togliete la scorza a striscioline. Tagliate le scorze a filetti spessi 2 mm con le forbici. Portate a bollore 1 bicchiere di acqua in un pentolino. 
Fatevi cuocere i filetti di scorza 5 minuti, scolateli. Tagliate in 2 parti l’arancia sbucciata e l’altra intera, spremetene il succo. Dovete ottenerne circa 2 bicchieri (200 ml). 
Sciogliete il burro in una padella 1 minuto, unitevi lo zucchero e le scorzette. 
Fate cuocere a fuoco medio e mescolando 5 minuti. Lo zucchero deve diventare di color biondo. 
Versatevi il succo di arancia, quello di limone e il brandy. Mescolate finché lo zucchero si è sciolto del tutto e la salsa è leggermente addensata (12 minuti). 
Se lo zucchero si solidifica a contatto con il succo di arancia freddo continuate a mescolare piano piano per scioglierlo. Insaporite con sale e pepe. Portate la salsa in tavola ben calda.