8 cappelli grossi di russola  1 spicchio di aglio  prezzemolo tritato  2 uova  pangrattato  olio di oliva  sale
Preparazione:

Pulite i funghi sciacquandoli velocemente sotto l’acqua corrente fredda, scolateli e asciugateli bene con un canovaccio. Eliminate il gambo. Mondate l’aglio e tritatelo. 
Mettete i cappelli delle russole in una terrina e cospargeteli con il trito di aglio e il prezzemolo. 
In un’altra terrina sbattete energicamente le uova con una forchetta. Passate i funghi prima nelle uova e poi nel pangrattato. 
Scuotete leggermente per far cadere l’eccesso di pangrattato. 
Scaldate l’olio in una padella abbastanza grande capace di contenere più cappelli di russola e friggete i funghi da entrambi i lati. 
Scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto. 
Servitele calde.