750 g di patate medie farinose  1 cipolla  2 cucchiai di olio di oliva o di strutto  25 g di burro  sale grosso  sale, pepe
Preparazione:

Lavate le patate senza pelarle, mettetele in una pentola con mezzo cucchiaino di sale grosso e copritele di acqua fredda. Portate rapidamente a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per quindici minuti. 
A questo punto fermate la cottura, coprite la pentola e lasciate riposare per quindici minuti. 
Trascorso questo tempo, scolate le patate in un colapasta, pelatele e tritatele grossolanamente con una grattugia dai fori larghi al di sopra di una grande ciotola. 
Pelate la cipolla e tritatela finemente. Versatela nella ciotola con metà del burro tagliato a fettine. Salate, pepate e mescolate il tutto con l’aiuto di una forchetta avendo cura di non spappolare le patate. 
In una grande padella antiaderente del diametro di 23 cm, fate scaldare l’olio o lo strutto.  
Aggiungete il resto del burro e stendetevi il contenuto della ciotola; con l’aiuto di una spatola lisciate la superficie, senza schiacciare la preparazione, in modo che l’umidità possa evaporare. 
Fate cuocere il tortino di patate per quindici minuti, a fuoco dolce, scuotendo regolarmente la padella in modo che le patate non si attacchino al fondo. 
Quando il fondo del tortino è ben dorato, capovolgetelo su un grande piatto rotondo, poi fatelo scivolare di nuovo nella padella e lasciate cuocere per altri dieci-quindici minuti finché è ben dorato e croccante sui due lati. 
Servite subito. 
Questo piatto tradizionale svizzero viene servito di solito con i wùrstel. E un contorno ideale anche per il vitello arrosto.