1 melanzana lunga  250 g di zucchine piccole  1 peperone rosso  2 pomodori  2 spicchi di aglio  2 cipolle  5 cucchiai di olio i oliva  1,5 dl di salsa vinaigrette  1/2 cucchiaino di timo  1 cucchiaino di basilico essiccato  1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  sale, pepe
Preparazione:

Lavate la melanzana, tagliatela a metà in senso della lunghezza, poi ogni metà a fettine dello spessore di 1,5 cm. Mettete le fettine in un colapasta, cospargetele di sale e lasciatele così per trenta minuti. 
Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di 1,5 cm. Lavate e mondate il peperone e tagliatelo ad anelli. 
Sbucciate le cipolle e affettatele. Pelate l’aglio e pestatelo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. 
Sciacquate la melanzana sotto l’acqua e asciugatela con carta assorbente. 
Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolatevi le cipolle per cinque minuti. Levatele con una schiumarola. Versate nella padella il resto dell’olio, scaldate e rosolate le fettine di melanzane finché sono dorate.  
Aggiungetevi le zucchine, il peperone e l’aglio, il basilico, il timo e il coriandolo. Rimettete le cipolle. Salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per venti minuti. 
Aggiungete i pomodori nella padella e fate cuocere per un minuto. Verificate il condimento e lasciate raffreddare. 
Levate le verdure fredde dalla padella con una schiumarola e mettetele su un piatto da portata fondo. Versate sopra la salsa vinaigrette e cospargete con una manciata di prezzemolo tritato.  
Servite a temperatura ambiente.