radici amare 1 chilo  olio extraverglne d’oliva 4 cucchIai (40 ml)  2 cucchiai di succo di limone  1 rametto di prezzemolo  3 cucchiai di sale grosso  2 limoni
Preparazione:

Preparate una bacinella di acqua, aggiungetevi il succo di mezzo limone. Raschiate le radici amare con un coltello o con un pelapatate in modo da eliminare perfettamente la pellicola che le ricopre. 
Togliete anche le eventuali radichette laterali. 
Tagliate le più piccole a tocchetti di 5 cm, gettatele nella bacinella con l’acqua acidulata con il succo di limone. In questo modo non diventano nere. 
Dividete in 4 parti per il lungo le radici più grosse. Tagliate la parte interna legnosa con un coltello, dividete i quartini a tocchetti di 5 cm. Versate anche questi nell’acqua acidulata. 
Mettete i tocchetti in una pentola, copriteli con acqua fredda abbondante. Spremete nell’acqua mezzo limone lavato. 
Unite il sale, portate a bollore. Cuocete a fuoco medio e a pentola coperta 25 minuti. 
Scolate le radici, mettetele in un’insalatiera. 
Se non le consumate subito tenetele a bagno fuori dal frigo nella loro acqua di cottura: si conservano anche un giorno. 
Mescolate in una ciotolina l’olio e il succo di limone. Condite le verdure, circondatele con il limone rimasto, lavato e tagliato a spicchi, cospargete con il prezzemolo lavato e tritato, servite.