1 kg di zucca gialla  20 g di burro  50 g di gruyere  50 g di asiago  30 g di fecola  2 uova  1 dl di latte  noce moscata  sale, pepe  recipiente quadrato di 18 cm ben imburrato
Preparazione:

Private la zucca di scorza, semi e filamenti e tagliatela a pezzi. Trasferitela nel recipiente in un solo strato insieme con il burro a dadini. 
Cuocete coperto per 15 minuti a 600 W, mescolando una volta. 
Trasferite la zucca in una ciotola e schiacciatela con la forchetta, mescolatevi la fecola stemperata nel latte, i tuorli, i formaggi grattugiati, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. 
Montate a neve gli albumi, amalgamateli alla zucca, versate il tutto nello stampo e cuocete per 7 minuti a 600 W.. 
Fate riposare per 2 minuti poi tagliate il tortino a quadrotti e servitelo.