175 g di ceci  5 cucchiai di olio di sesamo  succo di 3 limoni  3 spicchi di aglio  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  olio di oliva  sale
Preparazione:

Lasciate a bagno i ceci nell’acqua fredda per dieci ore. Dopo dieci ore, sgocciolate i ceci, metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, portate a ebollizione.  
Coprite e lasciate cuocere per circa due ore e trenta minuti, sino a quando i ceci sono teneri. 
Quando i ceci sono cotti, sgocciolateli e mettetene qualcuno da parte per la decorazione. Passate il resto nel passaverdure a griglia fine.  
Pelate l’aglio e schiacciatelo nello speciale attrezzo chiamato pressaglio. Mescolate il succo di limone all’olio di sesamo, poi il miscuglio di sale e aglio.  
Versate il tutto nel purè di ceci e mescolate con cura. Verificate il sale e lasciate raffreddare. 
Al momento di servire, innaffiate con qualche goccia di olio di oliva, guarnite con il prezzemolo tritato e con i ceci interi. 
Potete far cuocere i ceci nella pentola a pressione: calcolate un’ora di cottura da quando la valvola inizia a fischiare.  
Potete anche utilizzare i ceci in scatola: in questo caso buttateli nell’acqua bollente per cinque minuti.