un kg di porri  un cucchiaio di farina  un tuorlo  un bicchiere di latte  grana grattugiato  paprica  burro  1 dado  sale, pepe
Preparazione:

Scegliete dei porri piuttosto grossi.  
Mondateli, eliminando le barbette, le prime foglie e la parte più dura del gambo verde.
Tagliateli a metà nel senso della lunghezza poi lavateli delicatamente in abbondante acqua.  
In un largo tegame sciogliete 50 g di burro, adagiatevi i porri ben allineati e fateli appassire, a fiamma bassa, per 5 minuti.  
Bagnateli quindi con 2 mestoli di acqua bollente, aggiungete il dado una macinata di pepe e cuocete, sempre cooerto, per 10 minuti a fuoco basso 
Dopodiché raccogliete i porri con una schiumarola e trasferiteli in una pirofila imburrata conservando il liquido di cottura.  
Regolate di sale.  
In una piccola casseruola mettete la farina e, mescolando, stemperatela con il latte.
Unite il tuorlo e un pizzico di sale.  
Portate sul fuoco e cuocete mescolando e aggiungendo, poco alla volta, il liquido di cottura dei porri.  
Versate la salsa sui porri.  
Cospargete di grana mescolato ad una presa abbondante di paprica.  
Mettete in forno caldo a 200° per 10 minuti.