1 kg di porcini  1/2 bicchiere di olio  3 spicchi di aglio  25 g di burro  1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente  sale  pepe
Preparazione:

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a pezzetti. Sciacquateli e asciugateli. Mettete sul fuoco una padella con un pò di olio e i tre spicchi di aglio interi che toglierete non appena saranno coloriti. 
Unite i funghi, salate e pepate e fateli cuocere a fuoco vivace fino a quando tutta l’acqua che buttano fuori non sarà completamente evaporata. Mescolate di tanto in tanto. 
Insaporite con una noce di burro, spolverizzate con una manciata di prezzemolo tritato, mescolate e togliete la padella dal fuoco. 
Adagiate i funghi su un piatto di portata caldo e serviteli subito. 
Se gradite potete accompagnare questi porcini trifolati con dei crostini di pane fritti. 
Una variante consiste nel far fondere a fine cottura la noce di burro con alcuni filetti di acciuga diliscati e ben schiacciati con la lama del coltello e spremere, prima di servire, qualche goccia di succo di limone. 
In questa maniera potete trifolare altri tipi di funghi: dai chiodini, ai finferli, ai semplici champignon.