800 g di funghi porcini  50 g di pancetta in una sola fetta  20 g di burro  1 cucchiaino di farina  100 ml di panna o 1 vasetto di yogurt  1 mestolino di brodo  1 cucchiaio di prezzemolo fritato  sale, pepe
Preparazione:

Pulite i porcini: con un coltellino raschiate via la parte terrosa e strofinateli con delicatezza con uno straccetto inumidito. Tagliate i gambi e le cappelle a fettine di spessore uniforme. 
Tagliate la fetta di pancetta a cubetti e fate rosolare questi ultimi in una larga padella, insieme al burro. 
Unite i funghi e lasciateli cuocere un paio di minuti a fuoco abbastanza alto. Poi abbassate la fiamma, ma non proseguite la cottura troppo a lungo perché i funghi rischierebbero di perdere la loro consistenza. 
Spolverizzate i funghi con la farina bianca, unite la panna o lo yogurt, allungate con il brodo, insaporite con sale e pepe, mescolate bene e fate addensare un attimo la salsina. 
Un momento prima di portare in tavola, cospargete con il prezzemolo tritato. Potete servire questi funghi con una bella polenta: otterrete un piatto davvero speciale.