150 g di spinaci lessati  150 g di mollica di pane raffermo  1 uovo  2 tuorli  4 cucchiai di grana grattugiato  60 g di farina  1 grattata di noce moscata  2 cucchiai di sale grosso  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Tritate gli spinaci con un coltello o con la mezzaluna. Metteteli in una padella antiaderente, senza nessun condimento. 
Cuoceteli a fuoco medio 3 minuti girandoli con un cucchiaio di legno. Devono asciugarsi dall’umidità senza attaccarsi. 
Mettete in una ciotola la mollica di pane. Sbattete 30 secondi l’uovo e i tuorli in un’altra ciotola. Versateli sulla mollica, lasciate riposare 10 minuti. 
Aggiungete gli spinaci tritati, il grana, metà farina, il sale fino e la noce moscata. Lavorate l’impasto con una forchetta schiacciandolo per renderlo il più possibile omogeneo. 
L’impasto deve risultare consistente: se è troppo molle incorporatevi altra farina. 
Portate a bollore 2 litri di acqua in un tegame largo e non troppo alto. Salate l’acqua con il sale grosso. 
Versate in un piatto fondo la farina rimasta. Raccogliete l’impasto a cucchiaiate, mettendolo nel piatto della farira. 
Rotolate l'impasto in modo da formare delle polpette ben rivestite di farina. Gettatele nell'acqua bollente, poche per volta. Cuocetele finchè non tornano a galla (5minuti). 
Raccoglietele con il mestolo forato, appoggiatele su alcuni fogli di carta da cucina. Servitele calde o tiepide.