borlotti in scatola 250 g  1 patata  1/2 cipolla  farina 50 g  olio d’oliva 3 cucchiai  pangrattato 3 cucchiai  3 uova  latte 2 cucchiai  prezzemolo 1 rametto  pepe 2 spolverate  sale fino 2 pizzichi  sale grosso 1 cucchiaio
Preparazione:

Lavate e asciugate la patata, mettetela in una casseruola con 1 litro di acqua fredda e cuocete 30 minuti. Salate con il sale grosso verso fine cottura, scolate la patata, lasciatela intiepidire e sbucciatela. 
Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione e passateli al disco grosso del passaverdura. Schiacciate la patata in un piatto fondo con la forchetta. 
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a fettine di 2 mm. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritate grossolanamente le foglie. Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una casseruola e aggiungete la cipolla affettata. 
Dorate 3 minuti, sempre mescolando, e unite i fagioli e la patata. Rosolate 2 minuti e bagnate con il latte. Abbassate la fiamma e cuocete ancora 1 minuto. 
Dovete ottenere un composto abbastanza denso: regolatevi se aggiungere altro latte o al contrario far asciugare più a lungo sul fornello. 
Condite con sale e pepe e incorporate il prezzemolo. Allontanate dal fuoco e amalgamate con un uovo. Aspettate che il preparato diventi tiepido, per non avere grumi. 
Sbattete le due uova rimaste con sale e pepe in una fondina con una forchetta. Disponete la farina in un piatto fondo e il pangrattato in un altro. 
Prelevate una grossa noce dell’impasto e lavoratela con le mani fino a formare una specie di schiacciatina. Passate ogni polpetta nelle uova sbattute, poi nella farina. 
Passate ancora nelle uova e quindi nel pangrattato. Sgocciolate bene la polpetta a ogni passaggio e premete per far aderire l’impanatura. 
Formate tutte le polpette, fino a esaurire il composto. Scaldate l’olio rimanente in una padella e versatevi metà polpette. 
Friggete 4 minuti, a fuoco moderato, e voltate le polpette dall’altra parte. Giratele delicatamente con una paletta. 
Cuocete 4 minuti e scolate le polpette sopra un foglio di carta assorbente da cucina, in un piatto. Ripetete l’operazione di frittura con tutte le altre polpette. Servite le polpette di fagioli quando sono ancora ben calde.