500 g di porcini  200 g di farina gialla  100 g di cipolla  6O g di parmigiano  50 g di burro  olio di oliva  prezzemolo tritato  1 spicchio di aglio  1/2 dado per brodo di pollo  3 cucchiai di Marsala secco  sale
Preparazione:

Mettete a bollire un paiolo con un litro abbondante di acqua. Quando l’acqua bolle, salate e dopo qualche istante gettatevi la farina a pioggia mescolando continuamente con una frusta.  
Fate cuocere la polenta per quaranta minuti almeno mescolando con la frusta o con un cucchiaio di legno. 
Nel frattempo pulite i funghi eliminando ogni traccia di terriccio e lavateli con un telo inumidito. Tagliateli a fette di 1/2 cm circa. 
Mondate e tritate finemente la cipolla e lo spicchio di aglio e fate appassire il tutto dolcemente in una padella con il burro e un pò di olio.  
Unite i funghi, salate con il dado sbriciolato e lasciate insaporire. Bagnate con il Marsala e continuate la cottura a fuoco vivace fino a quando il liquido è evaporato. 
Togliete la polenta dal fuoco e versatela su un’asse di legno rotondo, allargatela con il dorso del cucchiaio di legno e formate al centro una cavità. 
Nella cavità fate cadere il parmigiano tagliato a fettine sottilissime. Distribuite sopra i funghi e il loro sugo, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito.