500 g di taccole  7,5 cl di panna  parmigiano grattugiato  40 g di burro  2 o 3 cucchiai di sugo di arrosto di vitello  sale, pepe
Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate le estremità e i fili delle taccole, lavatele. Immergetele per quindici minuti nell’acqua bollente. 
Sono pronte al punto giusto quando saranno diventate tenere. 
Scolatele bene e mettetele in un piatto di servizio fondo e caldo. Conditele immediatamente con la panna e il parmigiano. 
In un tegamino fate sciogliere il burro fatelo leggermente abbrustolire: deve diventare di color nocciola. 
Versate il burro sui piselli mangiatutto alla panna e formaggio, mescolate, e papate. Assaggiate ed eventualmente correggete con sale. Mescolate delicatamente. 
Unite, prima di portare in tavola, due o tre cucchiai di sugo di arroto di vitello. 
Questi piselli mangiatutto alla crema sono ideali e ancora più squisiti se vi affettate sopra un pò di tartufo bianco.