800 g di piselli  200 g di pancetta affumicata  3 cipollotti novelli  un cespo di lattuga  qualche foglia di basilico fresco  4 cucchiai di olio extravergine d’oliva  un cucchiaio di aceto  sale, pepe bianco
Preparazione:

Lessate i piselli in acqua bollente salata per una decina di minuti, poi scolateli. 
Mondate i cipollotti della parte verde e della radice e affettateli.  
Riducete a dadini la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente senza altro condimento.  
Tagliate a striscioline la lattuga.  
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, conditeli con l’olio, emulsionato a parte con l’aceto, sale e pepe, profumate con il basilico spezzettato e servite.