1 kg di piselli  12 piccoli cipollotti  30 g di burro  un cucchiaino di zucchero  un ciuffo di prezzemolo  sale, pepe
Preparazione:

Sgranate i piselli, lavateli e fateli sgocciolare. Private i cipollotti delle eventuali radici e delle foglie verdi esterne, sbucciateli, lavateli tagliateli a rondelle e asciugateli con carta assorbente da cucina.  
Mondate il prezzemolo, lavatelo, sgocciolatelo e tritatelo finemente. 
In una casseruola fate fondere il burro senza farlo dorare, poi unitevi i cipollotti e lasciateli soffriggere su fuoco vivo in modo uniforme, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. 
Unite dopo 5 minuti i piselli, lo zucchero, un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate insaporire su fuoco medio, sempre mescolando. 
Quando il burro comincerà a soffriggere versate sui piselli dell’acqua bollente fino a ricoprirli. 
Lasciateli cuocere per circa 20 minuti a recipiente semi-ricoperto. 
Quando il fondo di cottura si sarà ristretto, cospargete di prezzemolo tritato. 
Trasferite i piselli e i cipollotti su un piatto da portata e servite subito caldo o leggermente intiepidito.