4 peperoni rossi  300 g di cipolle  2 spicchi d'aglio  600 g di pomodori maturi  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  sale, pepe, peperoncino  alcune foglie di basilico  5 cucchiai di olio e. v. d'oliva
Preparazione:

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e le costole bianche, quindi affettateli. 
Tagliate sottilmente le cipolle, fatele stufare in una larga padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, sale e i mestolino di acqua calda. 
Unite il resto dell’olio, l’aglio, i peperoni, salate e lasciate cuocere mescolando per 15 minuti. 
Aggiungete i pomodori, prima spellati, privati dei semi e tagliuzzati, e proseguite la cottura a fuoco medio per 25-30 minuti. 
Trascorso questo tempo, regolate di sale, pepate, unite del peperoncino sminuzzato, il prezzemolo, mescolate e fate insaporire la peperonata per 2-3 minuti, rigirando.  
Ponetela nel piatto da portata, guarnite con il basilico tagliuzzato e servitela a piacere calda o fredda.