1 kg di patate grosse  25 g di burro  2 cucchiai di olio  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  olio per friggere  sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e fate delle palline con l’aiuto di uno scavino. Mettetele a mollo per un’ora in un recipiente pieno di acqua fredda.  
Asciugate con cura le palline con carta assorbente. 
In una grande padella o nella friggitrice, fate scaldare l’olio per friggere a 170°, fatevi saltare un pò di palline per volta, per circa cinque minuti, senza farle dorare.  
Toglietele con l’aiuto di una paletta per fritti e sgocciolatele su carta assorbente. Salate e pepate. 
Cinque minuti prima di servirle, fate scaldare l’olio in una padella e aggiungete il burro. 
Quando si sarà fuso, fatevi saltare le patate per cinque minuti, fino a farle dorare. 
Sgocciolatele su carta assorbente. Mettetele in un piatto di portata caldo, cospargete con prezzemolo tritato e servite.