da 500 a 750 g di patate  olio per friggere  sale
Preparazione:

Scaldate l’olio a 170°. Pelate le patate e tagliatele a bastoncini di 7-8 cm di lunghezza e di 6-7 mm di lato.  
Risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare l’eccesso di amido. Sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio o con carta assorbente. 
Riempite il cestello della friggitrice con due terzi di patate. Immergetelo lentamente nell’olio caldo, lasciate cuocere da sette a otto minuti, scuotendo ogni tanto il cestello per impedire alle patate di attaccare. 
Appena le patate sono un pò dorate ma non ancora cotte all’interno, sgocciolatele e disponetele su un piatto foderato di carta assorbente. 
Lasciate che l’olio raggiunga di nuovo 170° e continuate a friggere nello stesso modo le patate rimanenti, sgocciolandole man mano con carta assorbente. 
Scaldate di nuovo l’olio a 170° e rimettete tutte le patate nel cestello. Lasciate finire la cottura (dieci minuti circa). 
Quando le patate fritte sono ben dorate, sgocciolatele e mettetele su carta assorbente, poi disponetele nel piatto di servizio, salate e servite.