6 patate di uguale grandezza  100 g di emmenthal  2 peperoni rossi conservati al naturale  1,5 dl di panna fresca  50 g di burro morbido  sale, pepe  Per servire:  qualche ciuffetto di crescione
Preparazione:

Scaldate il forno a 230°. Lavate le patate senza pelarle, asciugatele con un canovaccio e disponetele sulla piastra del forno. Lasciatele cuocere da un’ora a un’ora e mezzo, secondo le dimensioni. 
Nel frattempo, tagliate l’emmenthal a dadini. Sgocciolate i peperoni, tagliateli in due nel senso della lunghezza, eliminatene i semi e tritatene finemente la polpa. 
Quando le patate sono cotte, e cioè quando la punta di un coltello affonda senza difficoltà nella polpa, toglietele dal forno senza spegnerlo.  
Tagliate una calotta nella sommità di ogni patata (servirà poi per la decorazione), prelevate la polpa con un cucchiaino avendo cura di non bucare la pelle. 
Mescolate la polpa delle patate, la panna e il burro. Salate, pepate, aggiungete i pezzi di emmenthal e il peperone tritato e mescolate ancora. 
Riempite le patate con la preparazione e disponetele sulla griglia del forno. Infornate e fate cuocere per venti minuti. 
Per servire, disponete le patate su un piatto caldo e ricopritele con le calotte. Decorate con qualche ciuffetto di crescione.