600 g di patata a pasta gialla  abbondante olio per friggere  sale
Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fette dello spessore di un cm scarso, poi a bastoncini lunghi 6-7 cm. 
Scaldate nella classica padella di ferro per fritti a pareti alte (o nella friggitrice) abbondante olio: ciò significa che le patate devono navigare. 
Portate l’olio a 150°. 
Per controllare la temperatura, in mancanza dell’apposito termometro, immergetevi un bastoncino di patata: se risale un superficie in circa 20 secondi coperto di bollicine, la temperatura è giusta.  
A questo punto tuffatevi tutte le patate e scolatele appena si sono anmorbidite. 
Portate l’olio a 180° (riprovate con una patatina che dovrà diventare dorata in 5-6 secondi), rituffate le patate, alzate la fiamma e portatele tutte a doratura.  
Scolatele su carta assorbente e salatele.