3 grosse patate  2 fette sottili di pancetta affumicata  1 uovo  1,5 dl di panna  2 cucchiai di erba cipollina tritata  1/2 cucchiaino di cumino in polvere  1 pizzico di paprika  25 g di burro  sale, pepe
Preparazione:

Scaldate il forno a 230°. Lavate con cura le patate Spazzolandole bene. Asciugatele e pungetele dappertutto con una forchetta. Posatele sulla piastra del forno e lasciatele cuocere da un’ora a un’ora e un quarto. 
Quando le patate sono cotte, cioè quando si può infilzare facilmente la punta di un coltello fino in centro, toglietele dal forno.  
Abbassate la temperatura del forno a 200° e posate le patate su un tagliere. 
Tagliate le patate in due nel senso della lunghezza ed estraete la polpa con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaio, lasciando uno spessore di 5 mm attaccato alla pelle. 
Attenzione a non strappare la pelle delle patate. Schiacciate la polpa con uno schiacciapatate oppure con una forchetta. 
Rompete le uova in una grande ciotola e sbattetele leggermente. Incorporatevi la panna, l’erba cipollina e il cumino sbattendo sempre con una forchetta.  
Unite il puré di patate e il burro a fiocchetti e mescolate un’ultima volta. 
Disponete le quattro mezze patate più belle su una piastra e farcitele con la preparazione precedente formando piccole cupole sulla superficie. Spolverizzatele con la paprika. 
Tagliate in due, nel senso della lunghezza, le fettine di pancetta e arrotolatele ben strette; posatele sopra ogni mezza patata. Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché le patate sono leggermente dorate in superficie.