500 g di patate farinose  50 g di burro  3 tuorli d’uovo  1 cucchiaio di parmigiano grattugiato  olio per friggere  sale
Preparazione:

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette abbastanza spesse. Mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda salata e fatele bollire per trenta minuti circa dal momento che l’acqua bolle. 
Scolatele e passatele allo schiacciapatate mentre sono ancora calde. Mettete il puré ad asciugare in forno caldo e aperto per due minuti. 
Incorporate il burro e rimettete sul fuoco mescolando bene con un cucchiaio di legno. 
Togliete dal fuoco e amalgamatevi, uno per volta, i rossi d’uovo, quindi il formaggio. Assaggiate ed eventualmente salate. 
Con due cucchiai formate, con questo composto delle crocchette piccole che friggerete in una pentola con olio caldissimo. 
Le patate duchesse, di origine francese, sono il contorno ideale per le carni di bovino adulto grigliate o arrostite.